La recette d’origine La recette d’origine provient du Ménagier de Paris. Il s’agit d’un livre manuscrit d’économie domestique et culinaire rédigé au xive siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien. Il comprend des enseignements en matière de comportement social… Lire la suite ›
La recette originale Poumes ammolee Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn. Traduction : Vin, œufs, farine de froment tamisée, pommes coupées en morceaux au-dessus, sucre pour atténuer la… Lire la suite ›
La recette originale Globos sic facito. Caseum cum alica ad eundem modum misceto. Inde quantos voles facere facito. In ahenum caldum unguen indito. Singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, eos melle unguito, papaver infriato, ita ponito…. Lire la suite ›
Histoire Apothermum se traduit littéralement : « après le bain ». Il s’agit d’un entremets que les Romains aimaient à déguster à la sortie des thermes. Popularisé par le cuisinier Marcus Gavius Apicius dans son ouvrage De Re Coquinaria. Il peut être vu… Lire la suite ›
Une histoire de doigt Ces biscuits proviennent de Grèce. Le nom daktylas provient du mot grec δάκτυλος qui signifie doigt, en lien avec la forme de ces biscuits. On nomme aussi ces biscuits doigt de fée ou doigt d’Athéna. La… Lire la suite ›
La recette d’Apicius Nucleos pineos, nuces fractas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo. Ecraser des noix et des noisettes très fines, les faire griller et les écraser avec du miel, y ajouter du… Lire la suite ›
Histoire du fromage Le moretum est une préparation à base de fromage frais. Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce fromage romain étaient, en plus du fromage, des herbes aromatiques (persil, aneth, menthe…), du sel, de l’huile et du… Lire la suite ›